中華美食——五芳齋

有著百年歷史的嘉興“五芳齋”打出了“天下第一粽”的招牌,有著悠遠的歷史文化所賦予的雄厚底氣。“五芳齋”以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。五芳齋粽子按傳統工藝配方精制而成,選料十分講究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽則用上等赤豆“大紅袍”,通過配料、調味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。其口味品類繁多,有鮮肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、八寶粽、蓮蓉粽……林林總總的粽子種類繁多,數也數不過來。


很多人都只知道“五芳齋”有粽子,其實不然,“五芳齋”初始以甜品糕點為主,“五芳齋”粽子于1921年才問世。另外,公司發揮品牌優勢開發了中式點心系列、鹵味制品系列等一百多個品種,其中五芳齋湯圓、八寶飯、月餅、咸鴨蛋、鹵牛肉、鹵魚、醬鴨等深受市場歡迎。目前,五芳齋已經不僅是粽子品牌,還是快餐連鎖、米業等品牌。按照魏榮明的話說:“我們不僅要做米業領導品牌(大米、米飯、粽子等),還要做中式快餐的著名品牌。”



2017年1月7號,杭州國譽信睿企業管理咨詢有限公司(以下簡稱“國譽”)受浙江五芳齋實業股份有限公司是集團(以下簡稱“五芳齋”)邀請遠赴嘉興,進行第二次溝通——前期調研報告分析,其主要內容如下所示:

    1.    153問卷解讀

    2.    1-優勢:

            1)集約化生產模式

            2)品牌文化(店鋪裝修風格與之相符)+產品創新

           2-困難、瓶頸:

            1) 庫存(過期食品)最高時能達到10%

            2) 庫存過期能達到10%

            3)溝通障礙,部門之間信息不一致

    3.    品牌定位數字化

            1- 定位:中華美食

            2- 無對標品牌

            3- 消費者定位標簽不清晰

    4.     商品流

            1- 新品研發如何精準的把握把不同地域的不同需求

            2- 如何提高轉化、周轉,提高銷售

    5.    消費者運營

    6.    客戶關系管理

            1- 分期管理與分批管理

            2- 產品信息化共享,實現前后端一體化

    7.    集產品開發

            1- 根據商品企劃做設計規劃,做精準設計指引

            2- 如何提高設計開發速度和精準度,下一步做專項分析


五芳齋提出以下疑惑:

    1. 要做“中華美食”產品,并走向世界的前景如何規劃

    2. 如何提高有效轉化以及如何做到產品的精準開發

    3. 消費者定位標簽不清晰,比如湯圓產品(競爭對手不清晰),清真食品的口味、口感和地域怎么確定


國譽顧問給出解答如下:

    1. 基于品牌層面,通過大數據細化到品類和單品,對標911競品分析,制定并梳理五芳齋的品牌定位、品類定位和品種定位

    2. 基于商品流層面,智能預測(開發前做4次DCP)和精準選款,以及智能訂銷存補管控,結合市場需求變化做到精準開發,提高商品轉化和庫存周轉

    3. 基于客戶關系管理層面,基于用戶產品做客戶全生命周期標簽和大數據管理

    4. 最后我們建議先做品牌定位與商品流數字化體系,同步進行,推動五芳齋品牌及管理體系的改善與運營


此時,與五芳齋的溝通交流到了尾聲,雙方相談甚歡,五芳齋上下也表示受益頗多,并約定下一次專項深入溝通。國譽顧問全體祝愿“五芳齋”作為嘉興的城市名片,以其富有地域特色的中國傳統食品文化元素和高品質的產品,越做越好,最終走出中國,成為世界美食。



2017-01-11
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